Polenta com Ragu – Santa Receita

Chef Júlia Arrisseto da Pizzaria Tutti Santi ensina a preparar esse prato incrível

POLENTA CREMOSA

1 xícara polenta instantânea

5 colheres sopa queijo parmesão ralado

2 colheres sopa de manteiga

3 xícaras fundo de legumes(ou de carne/frango)

2 dentes de alho ralado ou batido

Sal

MODO DE PREPARO:

1. Refogar o alho com azeite
2. Juntar o fundo de legumes e sal e aquecer
3. Acrescentar aos poucos a polenta, mexendo sem parar com um fouet. Abaixar o fogo, mexer até engrossar.
4. Para finalizar, acrescente parmesão e manteiga e mexer até incorporar bem.
5. Corrigir o sal

5. Sirva

RAGU SUÍNO:

1 colher sopa de bacon picado e bem pequeno

300gr carne suína (pernil sem osso)

1 lata de tomate pelatti em cubos ou molho pomodoro

1/4 de vinho tinto

1/3 xícara leite

6 xícaras de água

1 cenoura grande

1 cebola branca grande

1 talo de salsão ou alho poró

3 dentes de alho

2 folhas de louro

Sal

Pimenta-do-reino

Salsinha picada

Manjericão

MODO DE PREPARO:

1. Frite o bacon com um fio de azeite.
2. Pique metade dos legumes em pedaços bem pequenos, refogue-os com as folhas de louro até ficarem translúcidos.
3. Em paralelo, coloque toda água para ferver em fogo médio com o resto dos legumes. Esse será nosso fundo de legumes. Deixar cozinhar por uns 30 minutos, coar e reservar o caldo.
4. Acrescente aos refogados a carne suína picada em pedaços pequenos com uma pitada de sal e pimenta do reino e deixe fritar bem em fogo alto.
5. Deglaceie com vinho tinto e espere evaporar.
6. Acrescente o tomate pelatti batido, uma concha de fundo de legumes e deixe cozinhar em fogo baixo até a carne começar a desfiar.
7. Conforme o molho for secando, acrescente o leite. Se ainda assim necessitar acrescentar mais líquido durante o cozimento, use fundo de legumes.
8. O molho deve ficar incorporado e a carne desfiando.
9. Corrigir sal e pimenta.
10. Finalizar com salsinha e folhas de manjericão.

CROCANTE CÍTRICO

2 colheres sopa farinha panko

1 colher sopa xerém ou castanha triturada

1 colher sopa manteiga

1 limão siciliano

Sal e pimenta-do-reino

MODO DE PREPARO:

1. Derreta a manteiga na panela.
2. Acrescente a farinha e o xerém.
3. Misture bem até a farinha começar a dourar e ficar crocante.
4. Finalize com raspas de limão, sal e pimenta.

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40