O primeiro Chef no Ar de junho não poderia ser diferente e traz em suas receitas, o doce sabor das festas juninas!
As três receitas sugeridas pelo Chef Léo Roncon são perfeitas para surpreender a família e os amigos, especialmente se você quiser enaltecer os sabores caipiras da época. Com ingredientes bem tradicionais da gastronomia brasileira, os pratos são fáceis de fazer, de aromas marcantes e texturas variadas.
Doces e salgadas, as receitas da semana prometem valorizar cada sabor, seja da paçoca, do milho ou da boa carne vermelha, além de cada preparo, que certamente irá agradar os mais diversos paladares.
Confira, prepare e caia na festança com a mesa bem farta!
a12 · Rádio Pop – Chef no Ar: Mousse de Paçoca
Mousse de Paçoca
Ingredientes
135ml de leite
50g de paçoca
2 gemas de ovos
30g de açúcar
10g de amido de milho
5g de gelatina
150g de chantilly
Doce de leite a gosto
Paçoca a gosto
150g de chantilly de café
Modo de preparo
Em uma panela coloque o leite para ferver e adicione a paçoca. Em outra tigela, misture as gemas, o açúcar e o amido de milho. Coloque a mistura das gemas no leite e não pare de mexer, por cinco minutos em fogo brando, deixe esfriar e reserve. Adicione a gelatina sem sabor no chantilly e depois o creme de paçoca e misture delicadamente até incorporar. Reserve na geladeira e depois, sirva.
Pão de Milho
Ingredientes (esponja)
120ml de leite integral
60g de farinha de trigo
40g de fermento biológico fresco
20g de açúcar refinado
Modo de preparo
Misture o trigo, o açúcar, o fermento, o leite, misture e deixe fermentar por 30 minutos.
Ingredientes
800g de farinha de trigo
400g de farinha de milho
20g de sal
740ml de leite integral
Modo de preparo
Adicione a farinha de trigo, o sal, o fubá, misture a esponja e o leite gradualmente. Vá sovando bem. Deixe descansar por 30 minutos. Divida a massa em pedaços de 60g e boleie. Passe o pão na água, em seguida no fubá. Com um bisturi próprio para pão, faça um x, deixe descansar por 1 hora. Asse em 180º graus por 15 minutos.
Buraco Quente
Ingredientes
1kg de maminha
Sal e pimenta-do-reino a gosto
15g de manteiga
2 cebolas
1 cenoura
200ml de vinho branco
300ml de caldo de legumes
2 folhas de louro
Azeite a gosto
3 dentes de alho
50g de alho-poró
1 pimenta dedo-de-moça
½ pimentão vermelho
½ pimentão amarelo
½ pimentão verde
2 tomates
Salsinha e cebolinha a gosto
Óleo a gosto
200ml de vinho
300ml de caldo
Brotos a gosto
Modo de preparo
Tempere a maminha com sal e pimenta-do-reino a gosto. Em uma panela de pressão, coloque manteiga, espere derreter e coloque a carne com a gordura para baixo, deixe selar dos dois lados. Depois de selada, acrescente a cebola, a cenoura, o vinho branco, o caldo de legumes e tempere com sal e pimenta-do-reino e louro. Tampe a panela e deixe cozinhar por 40 minutos. Depois desfie e reserve. Em uma outra panela, coloque azeite, o alho, o alho-poró, a pimenta dedo-de-moça sem semente, os pimentões vermelho, amarelo e verde em tiras, o tomate também picado, caldo que sobrou da panela da carne e coloque a carne desfiada. Ajuste o sal e a pimenta-do-reino e deixe refogar por 5 minutos. Corte o pão, deixando a maior parte para baixo, cave o centro tirando um pouco do miolo, passe a maionese, e coloque a carne dentro e sirva quente. Decore com brotos.