Sideways Cake ou Top – Santa Receita

Chef Léo Roncon é quem passa as dicas de preparo

Recheio de beijinho

Ingredientes:

1 lata ou 395g de leite condensado

1 colher de sopa ou 20g de manteiga sem sal

50g de coco ralado seco

Modo de preparo:

1. Levar todos os ingredientes ao fogo baixo e mexer até obter o ponto de brigadeiro.
2. Deixar esfriar coberto com filme plástico.

Massa

Ingredientes:

4 ovos

3/4 de xícara ou 150g de açúcar refinado

1 xícara + 2 colheres de sopa ou 140g de farinha de trigo

1/4 de xícara ou 30g de cacau em pó

2 colheres de sopa ou 10g de fermento químico

Modo de preparo:

1. Na batedeira, colocar os ovos e o açúcar para bater até virar um creme claro, leve e fofo.
2. Adicionar a farinha de trigo, o cacau e o fermento peneirado.
3. Misturar com o batedor de arame até homogeneizar.
4. Colocar a massa em um aro forrado com papel manteiga.
5. Assar a 180°C por 30 minutos.
6. Deixar esfriar antes de cortar em discos.

Ingredientes glacê para a cobertura:

3 claras de ovo

1/3 de xícara + 1 colher de sopa ou 75g de açúcar refinado

50g de glucose

Modo de Preparo:

Coloque a clara, o açúcar e a glucose em uma tigela, leve ao banho maria e aqueça até o açúcar derreter.

Leve para a batedeira e bata por aproximadamente 10 minutos. Reserve uma parte e adicione o corante de sua preferência.

Montagem

Após o bolo cortado em 3 fatias, com a ajuda de um plástico dentro da forma, faça camadas.

Leve para gelar por 30 minutos.

Desenforme em cima de uma bailarina, e cubra com o glacê da sua preferência.

Corte uma fatia mais ou menos 1/3 do bolo.

O restante coloque de pé na bailarina.

Decore como quiser

Santa Receita, de segunda a sexta-feira, às 15h40